Пептиды: где содержатся и в чем их предназначение в организме

Польза пептидов - это научный факт. Что это такое простыми словами, какие функции выполняют и в каких продуктах их можно найти

Пептиды – строительные материалы для каждого организма. Состоят из аминокислотных цепочек и выполняют ряд важных функций. Они отвечают за образование гормонов, регенерацию клеток и регулирование процессов в организме. Польза пептидов для биорегуляции уже давно доказана учеными. Нормальное количество в организме способствует нормализации сахара, артериального давления, а также понижения уровня холестерина.

Каждому пептиду свойственны свои структуры – это зависит от последовательности и типа аминокислот. Имеющие в своем составе до десяти аминокислот называются олигопептидами. Если состав насчитывает от 10 до 50 – в науке они называются полипептидами.

Организм любого человека способен вырабатывать до 12 разновидностей аминокислот. Пептиды примечательны выработкой ещё 8 видов, не вырабатывающиеся самостоятельно в теле человека. Они называются «незаменимыми» и в меру своей необходимости должны поступать в организм вместе с едой. Примечательно, что пептиды также используются в сельском хозяйстве, косметических целях и в медицине.

Чтобы организм функционировал в нормальном состоянии, необходимо следить за рационом и добавить в пищу необходимое количество белка. Причем важно не только соблюдать количество, но и качество белковых элементов. Это обусловлено составом аминокислот.

Продукты с содержанием пептидов

Множество продуктов живого происхождения в своем составе содержат аминокислоты или готовые к расщеплению пептиды. Основными из них являются:

• Любая молочная продукция, включая кисломолочную: сыр, кефир, творог, сыворотка и йогурт.
• Любой вид мяса: птица, говядина, свинина, баранина (самым полезным является куриная грудка).
• Любые виды рыбы (речная и морская, тунец, красная рыба) и моллюски.
• Куриные и перепелиные яйца, продукты пчеловодства.

Незаменимые для жизнедеятельности аминокислоты и пептиды также находятся в продуктах растительного происхождения. По качеству и эффективности они уступают, но вегетарианцы комбинируют их для поддержания белка.

Пептиды находятся в следующих продуктах растительного происхождения:

• Злаковые и бобовые (соя, нут, овес, фасоль и пшеница).
• Черный шоколад, грецкие орехи и семена подсолнечника.
• Ягоды и бананы, а также яблоки и семейство цитрусовых.
• Грибы и овощи (больше всего ценится шпинат, листовая зелень и лисички).

В сладких продуктах находится эндорфин. Он относится к числу гормонов из семейства пептидов и очень важен для организма.

Все перечисленные продукты являются доступными и относительно недорогими. Однако даже этот факт приводит к недостаточности белка в теле человека. Обусловлено это неправильным рационом, мелкими перекусами «на ходу», а ещё серьезным аспектом является тепловая обработка пищи. Не всегда человек соблюдает правил теплообработки, за счёт чего страдает организм. Это неудивительно: учёные из МОЗ России доказали, что пептиды из растительной пищи усваиваются хуже, чем белок из мяса или рыбы.

Чтобы уровень пептидов всегда был в норме, необходимо соблюдать правильный режим питания и употреблять достаточное количество питательных веществ. Акцент необходимо делать именно на натуральные продукты.

Узнать, что количество пептидов недостаточное для нормализации организма, можно исходя из следующих симптомов:

• Стремительное увеличение веса.
• Повышенная сонливость.
• Пониженный иммунитет и склонность к вирусным заболеваниям.
• Переутомляемость даже при отсутствии физических нагрузок.
• Постепенное угасание сексуального влечения к партнеру.
• Выпадение волос или зубов без причины.

Синтез пептидов в организме

Вследствие натурального употребления продуктов пептиды образуются в организме человека за несколько минут. Синтез веществ из продуктов – более трудоемкий и затратный по времени процесс. Когда белок, потребляемый с пищей, попадает в желудок, он расщепляется под влиянием ферментов. Результатом этого является большая молекула белка, состоящая из аминокислот. Она разбивается на множество частиц и образует пептидные связи.

Выше описан только первоначальный этап синтеза. Белок в расщепленном состоянии проникает из желудка в кишечник, где распадается на множество полипептидов под прямым влиянием ферментов. Также часть белка в ходе этого процесса распадается на дипептиды и трипептиды.

На завершающем этапе синтеза появившиеся пептиды всасываются в русла крови и поступают к нужным клеткам по всему организму. Причем образованные группы выполняют ряд отдельных задач: одни аминокислоты служат средством для создания белка, другие участвуют в процессах обмена веществ, третьи и четвертые отвечают за синтез гормонов и веществ в крови. Многие распадаются, преобразовываясь в энергию или для создания новых аминокислот.

Примечательно, что для каждой клетки в организме синтез проходит определенный белок. В качестве примера, в мышцах вырабатывается миозин, а в эритроцитах – гемоглобин.

Уже сегодня в лабораториях создаются новые категории синтетических пептидов. Причем появляются новые микроэлементы с узконаправленным действием – они заведомо адресованы тем или иным задачам в организме человека.

Исходя из новых открытий, для пептидов готовится радужное будущее, а людям – ещё больший праздник. Совсем скоро эти микроэлементы будут способны победить рак и старческую деменцию, избавить человечество от прививок, а вместе с этим – вернуть молодость многим людям на планете.

Чем пептиды отличаются от белков

Граница между пептидом и белком проходит по длине цепи. Пептид - это цепочка примерно до 50 аминокислот. Всё, что длиннее, биохимики относят уже к белкам. Критерий условный, жёсткой границы в природе нет, но в научной литературе ориентируются именно на этот порядок величин.

Внутри пептидов деление продолжается: два остатка - дипептид, три - трипептид, до десяти - олигопептиды, от десяти до пятидесяти - полипептиды. Разница не только в арифметике. Короткая цепь редко успевает свернуться в устойчивую пространственную структуру, а длинная сворачивается и получает форму, от которой зависит её работа.

Животные и растительные источники: таблица

Пептиды не стоят в составе продукта отдельной строкой. Они появляются из пищевого белка, когда тот расщепляется. Поэтому список источников пептидов - это по сути список белковых продуктов.

Животные источники	Растительные источники
Мясо, птица	Соя и продукты из неё
Рыба и морепродукты	Бобовые: фасоль, чечевица, нут, горох
Яйца	Орехи и семена
Молоко, творог, сыр	Крупы: гречка, овёс, киноа
Желатин, костный бульон	Пшеничная клейковина

Почему аминокислотный профиль животных источников полнее

Девять аминокислот организм не собирает сам, их приходится получать с едой, отсюда и название - незаменимые. В животном белке набор обычно полный: присутствуют все девять, причём в пропорциях, близких к потребностям человека. Растительный белок чаще недобирает по одной-двум позициям. В злаках мало лизина, в бобовых - метионина.

Из этого не следует, что мясо «лучше» гороха. Дефицит закрывается сочетанием: гречка с фасолью, хумус с лепёшкой, рис с чечевицей. Кухни, где мяса исторически ели мало, пришли к таким парам задолго до того, как появилось само понятие незаменимой аминокислоты.

Что происходит с белком при готовке

Нагрев, кислота, взбивание разрушают пространственную структуру белка. Это денатурация: цепь теряет форму, но сами связи между аминокислотами остаются целы. Белок никуда не девается, он разворачивается.

Развёрнутую цепь пищеварительным ферментам проще взять в работу, доступ к участкам расщепления открыт. Отсюда наблюдение, знакомое каждому, кто сравнивал сырое яйцо и варёное: варёное усваивается охотнее. У пережаривания эффект обратный, при жёсткой температуре часть аминокислот вступает в побочные реакции.

Гидролизаты и изоляты белка

Есть категория пищевых источников, где расщепление белка сделали заранее, ещё на производстве. Ферментативный гидролизат получают так: берут сырьё - сыворотку, казеин, коллаген, соевый белок - и обрабатывают протеазами, теми же по типу ферментами, что работают в пищеварительном тракте. На выходе вместо длинных цепей смесь коротких пептидов и свободных аминокислот.

Изолят устроен иначе. Там белок не режут, а очищают от жира, лактозы и балласта, поднимая долю белка в сухом веществе до 90% и выше.

Такие продукты рассматривают как концентрированный пищевой источник биоактивных пептидов. Степень гидролиза задаёт длину получаемых фрагментов и служит технологическим параметром производства.

Как пептиды всасываются в кишечнике

Классическая схема выглядит так: белок расщепляется до отдельных аминокислот, они и проходят через стенку кишечника. Схема верна, но неполна.

В исследованиях рассматривается механизм, при котором часть коротких пептидов пересекает эпителий кишечника целиком, не распадаясь до аминокислот. Для ди- и трипептидов описан переносчик PEPT1, который проводит их через мембрану клетки. Изучается и вопрос, могут ли такие фрагменты, попав дальше, взаимодействовать с рецепторами и ферментами.

Направление активное, и осторожность в формулировках тут уместна. Одно дело показать транспорт в лабораторных условиях, другое - проследить судьбу конкретного пептида в живом организме. Данные накапливаются, окончательных ответов по большинству пищевых пептидов пока нет.

Сноска о терминологии. Тканеспецифичность, то есть представление о том, что пептид действует избирательно на определённую ткань, относится к концепции пептидных биорегуляторов. Это отдельное научное направление со своей историей и своей доказательной базой. К пищевым пептидам из перечисленных выше продуктов концепция напрямую не относится: расщеплённый в кишечнике пищевой белок не несёт «адреса» ткани. Два этих сюжета стоит различать, хотя в популярных текстах их регулярно ставят рядом.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.

Частые вопросы

Что такое пептиды?
Пептиды представляют собой строительные материалы для организма, состоящие из аминокислотных цепочек.

Какие функции выполняют пептиды в организме?
Они отвечают за образование гормонов и регенерацию клеток.

Подтверждена ли польза пептидов научно?
Да, польза пептидов является научно установленным фактом.

Пептиды в организме: молекулярное строение, действие и применение

Молекула пептида: короткая цепочка аминокислот

С химической точки зрения пептид - это молекула, в которой несколько аминокислот соединены пептидной связью в короткую цепочку: от двух остатков (дипептиды) до нескольких десятков звеньев. Именно короткая цепочка аминокислот отличает пептидную молекулу от полноценного белка с сотнями звеньев. Благодаря компактному строению короткие пептиды легче включаются в обменные процессы и, как считается, способствуют передаче регуляторных сигналов между клетками.

Коллаген, эластин и упругость кожи

Отдельная группа - пептиды, связанные с состоянием кожи. Коллаген и эластин, структурные белки, отвечающие за упругость кожи и тканей, при обновлении распадаются на более короткие фрагменты. Некоторые пептиды из этой группы рассматривают как источник аминокислот для поддержания нормального состояния кожи; коллагеновые пептиды находят применение в питании как дополнительный источник строительного материала для соединительной ткани.

Пептиды и иммунная система

Ряд пептидов синтезируется в тканях, связанных с иммунной системой, и участвует в межклеточном взаимодействии. Это направление активно изучается, однако само по себе исследование не является основанием для самостоятельной диагностики или лечения заболеваний.

Материал носит справочный характер. Пептидные комплексы Verover не являются лекарственным средством и не предназначены для диагностики, лечения или профилактики заболеваний. Перед применением рекомендуется проконсультироваться со специалистом; возможны противопоказания, включая индивидуальную непереносимость компонентов.