Пептиды: где содержатся и в чем их предназначение в организме

Польза пептидов - это научный факт. Что это такое простыми словами, какие функции выполняют и в каких продуктах их можно найти

Пептиды – строительные материалы для каждого организма. Состоят из аминокислотных цепочек и выполняют ряд важных функций. Они отвечают за образование гормонов, регенерацию клеток и регулирование процессов в организме. Польза пептидов для биорегуляции уже давно доказана учеными. Нормальное количество в организме способствует нормализации сахара, артериального давления, а также понижения уровня холестерина.

Каждому пептиду свойственны свои структуры – это зависит от последовательности и типа аминокислот. Имеющие в своем составе до десяти аминокислот называются олигопептидами. Если состав насчитывает от 10 до 50 – в науке они называются полипептидами.

Организм любого человека способен вырабатывать до 12 разновидностей аминокислот. Пептиды примечательны выработкой ещё 8 видов, не вырабатывающиеся самостоятельно в теле человека. Они называются «незаменимыми» и в меру своей необходимости должны поступать в организм вместе с едой. Примечательно, что пептиды также используются в сельском хозяйстве, косметических целях и в медицине.

Чтобы организм функционировал в нормальном состоянии, необходимо следить за рационом и добавить в пищу необходимое количество белка. Причем важно не только соблюдать количество, но и качество белковых элементов. Это обусловлено составом аминокислот.

Продукты с содержанием пептидов

Множество продуктов живого происхождения в своем составе содержат аминокислоты или готовые к расщеплению пептиды. Основными из них являются:

• Любая молочная продукция, включая кисломолочную: сыр, кефир, творог, сыворотка и йогурт.
• Любой вид мяса: птица, говядина, свинина, баранина (самым полезным является куриная грудка).
• Любые виды рыбы (речная и морская, тунец, красная рыба) и моллюски.
• Куриные и перепелиные яйца, продукты пчеловодства.

Незаменимые для жизнедеятельности аминокислоты и пептиды также находятся в продуктах растительного происхождения. По качеству и эффективности они уступают, но вегетарианцы комбинируют их для поддержания белка.

Пептиды находятся в следующих продуктах растительного происхождения:

• Злаковые и бобовые (соя, нут, овес, фасоль и пшеница).
• Черный шоколад, грецкие орехи и семена подсолнечника.
• Ягоды и бананы, а также яблоки и семейство цитрусовых.
• Грибы и овощи (больше всего ценится шпинат, листовая зелень и лисички).

В сладких продуктах находится эндорфин. Он относится к числу гормонов из семейства пептидов и очень важен для организма.

Все перечисленные продукты являются доступными и относительно недорогими. Однако даже этот факт приводит к недостаточности белка в теле человека. Обусловлено это неправильным рационом, мелкими перекусами «на ходу», а ещё серьезным аспектом является тепловая обработка пищи. Не всегда человек соблюдает правил теплообработки, за счёт чего страдает организм. Это неудивительно: учёные из МОЗ России доказали, что пептиды из растительной пищи усваиваются хуже, чем белок из мяса или рыбы.

Чтобы уровень пептидов всегда был в норме, необходимо соблюдать правильный режим питания и употреблять достаточное количество питательных веществ. Акцент необходимо делать именно на натуральные продукты.

Узнать, что количество пептидов недостаточное для нормализации организма, можно исходя из следующих симптомов:

• Стремительное увеличение веса.
• Повышенная сонливость.
• Пониженный иммунитет и склонность к вирусным заболеваниям.
• Переутомляемость даже при отсутствии физических нагрузок.
• Постепенное угасание сексуального влечения к партнеру.
• Выпадение волос или зубов без причины.

Синтез пептидов в организме

Вследствие натурального употребления продуктов пептиды образуются в организме человека за несколько минут. Синтез веществ из продуктов – более трудоемкий и затратный по времени процесс. Когда белок, потребляемый с пищей, попадает в желудок, он расщепляется под влиянием ферментов. Результатом этого является большая молекула белка, состоящая из аминокислот. Она разбивается на множество частиц и образует пептидные связи.

Выше описан только первоначальный этап синтеза. Белок в расщепленном состоянии проникает из желудка в кишечник, где распадается на множество полипептидов под прямым влиянием ферментов. Также часть белка в ходе этого процесса распадается на дипептиды и трипептиды.

На завершающем этапе синтеза появившиеся пептиды всасываются в русла крови и поступают к нужным клеткам по всему организму. Причем образованные группы выполняют ряд отдельных задач: одни аминокислоты служат средством для создания белка, другие участвуют в процессах обмена веществ, третьи и четвертые отвечают за синтез гормонов и веществ в крови. Многие распадаются, преобразовываясь в энергию или для создания новых аминокислот.

Примечательно, что для каждой клетки в организме синтез проходит определенный белок. В качестве примера, в мышцах вырабатывается миозин, а в эритроцитах – гемоглобин.

Уже сегодня в лабораториях создаются новые категории синтетических пептидов. Причем появляются новые микроэлементы с узконаправленным действием – они заведомо адресованы тем или иным задачам в организме человека.

Исходя из новых открытий, для пептидов готовится радужное будущее, а людям – ещё больший праздник. Совсем скоро эти микроэлементы будут способны победить рак и старческую деменцию, избавить человечество от прививок, а вместе с этим – вернуть молодость многим людям на планете.

Чем пептиды отличаются от белков

Граница между пептидом и белком проходит по длине цепи. Пептид - это цепочка примерно до 50 аминокислот. Всё, что длиннее, биохимики относят уже к белкам. Критерий условный, жёсткой границы в природе нет, но в научной литературе ориентируются именно на этот порядок величин.

Внутри пептидов деление продолжается: два остатка - дипептид, три - трипептид, до десяти - олигопептиды, от десяти до пятидесяти - полипептиды. Разница не только в арифметике. Короткая цепь редко успевает свернуться в устойчивую пространственную структуру, а длинная сворачивается и получает форму, от которой зависит её работа.

Животные и растительные источники: таблица

Пептиды не стоят в составе продукта отдельной строкой. Они появляются из пищевого белка, когда тот расщепляется. Поэтому список источников пептидов - это по сути список белковых продуктов.

Животные источники	Растительные источники
Мясо, птица	Соя и продукты из неё
Рыба и морепродукты	Бобовые: фасоль, чечевица, нут, горох
Яйца	Орехи и семена
Молоко, творог, сыр	Крупы: гречка, овёс, киноа
Желатин, костный бульон	Пшеничная клейковина

Почему аминокислотный профиль животных источников полнее

Девять аминокислот организм не собирает сам, их приходится получать с едой, отсюда и название - незаменимые. В животном белке набор обычно полный: присутствуют все девять, причём в пропорциях, близких к потребностям человека. Растительный белок чаще недобирает по одной-двум позициям. В злаках мало лизина, в бобовых - метионина.

Из этого не следует, что мясо «лучше» гороха. Дефицит закрывается сочетанием: гречка с фасолью, хумус с лепёшкой, рис с чечевицей. Кухни, где мяса исторически ели мало, пришли к таким парам задолго до того, как появилось само понятие незаменимой аминокислоты.

Что происходит с белком при готовке

Нагрев, кислота, взбивание разрушают пространственную структуру белка. Это денатурация: цепь теряет форму, но сами связи между аминокислотами остаются целы. Белок никуда не девается, он разворачивается.

Развёрнутую цепь пищеварительным ферментам проще взять в работу, доступ к участкам расщепления открыт. Отсюда наблюдение, знакомое каждому, кто сравнивал сырое яйцо и варёное: варёное усваивается охотнее. У пережаривания эффект обратный, при жёсткой температуре часть аминокислот вступает в побочные реакции.

Гидролизаты и изоляты белка

Есть категория пищевых источников, где расщепление белка сделали заранее, ещё на производстве. Ферментативный гидролизат получают так: берут сырьё - сыворотку, казеин, коллаген, соевый белок - и обрабатывают протеазами, теми же по типу ферментами, что работают в пищеварительном тракте. На выходе вместо длинных цепей смесь коротких пептидов и свободных аминокислот.

Изолят устроен иначе. Там белок не режут, а очищают от жира, лактозы и балласта, поднимая долю белка в сухом веществе до 90% и выше.

Такие продукты рассматривают как концентрированный пищевой источник биоактивных пептидов. Степень гидролиза задаёт длину получаемых фрагментов и служит технологическим параметром производства.

Как пептиды всасываются в кишечнике

Классическая схема выглядит так: белок расщепляется до отдельных аминокислот, они и проходят через стенку кишечника. Схема верна, но неполна.

В исследованиях рассматривается механизм, при котором часть коротких пептидов пересекает эпителий кишечника целиком, не распадаясь до аминокислот. Для ди- и трипептидов описан переносчик PEPT1, который проводит их через мембрану клетки. Изучается и вопрос, могут ли такие фрагменты, попав дальше, взаимодействовать с рецепторами и ферментами.

Направление активное, и осторожность в формулировках тут уместна. Одно дело показать транспорт в лабораторных условиях, другое - проследить судьбу конкретного пептида в живом организме. Данные накапливаются, окончательных ответов по большинству пищевых пептидов пока нет.

Сноска о терминологии. Тканеспецифичность, то есть представление о том, что пептид действует избирательно на определённую ткань, относится к концепции пептидных биорегуляторов. Это отдельное научное направление со своей историей и своей доказательной базой. К пищевым пептидам из перечисленных выше продуктов концепция напрямую не относится: расщеплённый в кишечнике пищевой белок не несёт «адреса» ткани. Два этих сюжета стоит различать, хотя в популярных текстах их регулярно ставят рядом.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.

Частые вопросы

Что такое пептиды?
Пептиды представляют собой строительные материалы для организма, состоящие из аминокислотных цепочек.

Какие функции выполняют пептиды в организме?
Они отвечают за образование гормонов и регенерацию клеток.

Подтверждена ли польза пептидов научно?
Да, польза пептидов является научно установленным фактом.