Пептиды в питании человека

 

Пептиды - сложные и жизненно необходимые химические вещества. Молекулы построены из остатков аминокислот - звеньев. Они соединены амидными связями в цепочки. Аминокислотных звеньев может быть от 2 до 10, тогда речь идет о олигопептидах. Если количество звеньев 10 - 50, то такие соединения называют полипептидами.

Человек, как и любой живой организм, состоит из различных белков. Ошибочно считать пептиды это белками. И те, и другие представлены множеством различных комбинаций. Но цепочки пептидов короче, чем белковые молекулы. Их маленький размер и вес позволяет легче усваиваться в организме. Поэтому именно они участвуют в процессах обмена веществ. Работа систем органов невозможна без участия цепочек аминокислот. Состояние и работа клеток тоже регулируются пептидами. Они в роли посредников и переносчиков биологической информации между клетками. Без таких информационных носителей сбивается вся работа органов.

Синтез большинства молекул аминокислот и цепочек пептидов из них происходит в организме самостоятельно. У человека и животных способность к синтезу аминокислот неодинакова. На этот процесс у людей сильнее всего оказывают влияние неблагоприятные факторы: стрессы, болезни и физические нагрузки. Уменьшение выработки пептидов приводит к замедлению клеточной регенерации. Из-за этого человек стареет.

Ценность аминокислот для организма

В зависимости от возможности синтеза аминокислот организмом их разделяют на две основные группы:

• синтезируемые (заменимые);
• несинтезируемые (незаменимые).

К молекулам первой группы относятся: аргинин, аланин, глютамин, глицин, тирозин, пролин, серин, цистеин. Они образуются самостоятельно в достаточном количестве. Недостаток какой-либо из них восполняется без задержки роста и развития.

Незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, валин, треонин, фенилаланин и гистидин. Эти кислоты организм не способен синтезировать, поэтому они должны поступать с пищей. Их дефицит неблагоприятно сказывается на физиологических процессах. Страдают ткани и системы органов, увеличивается риск различных заболеваний.

Таблица важнейших аминокислот для организма

Пептид	Статус аминокислоты	Продукт, содержащий пептид	Ценность	Синтез
Лейцин	Незаменимая	Молоко, яйца, курица	Стимулирует синтез протеинов, нормализует сахар, служит катализатором для роста мышечной массы, защищает мышцы от распада и травм	Не синтезируется
Лизин	Незаменимая	Соя, говядина, молоко	Обеспечивает синтез антител, гормонов, ферментов, ускоряет восстановление после болезни, нейтрализует вирусы	Не синтезируется
Валин	Незаменимая	Вяленая говядина, молоко, кукуруза, яйца	Обеспечивает метаболизм в мышцах и стабилизирует гормональный фон, восстанавливает поврежденные ткани	Не синтезируется
Фенилаланин	Незаменимая	Зерновые, коричневый рис, яйца	Улучшает память, повышает умственные способности, подавляет аппетит, повышает настроение	Не синтезируется
Треонин	Незаменимая	Кукуруза, соя, яйца	Обеспечивает рост скелетных мышц, укрепляет иммунитет, нормализует жировой обмен	Не синтезируется
Триптофан	Незаменимая	Маниока, молоко, яйца	Стабилизирует настроение, нормализует сон, регулирует аппетит, повышает работоспособность	Не синтезируется
Метионин	Незаменимая	Говядина, зерновые, яйца	Способствует переработке жиров	Не синтезируется
Изолейцин	Незаменимая	Кукуруза, курица, картофель, яйца	Обеспечивает синтез гемоглобина, стабилизирует содержание сахара в крови	Не синтезируется
Гистидин	В детстве «незаменимая» аминокислота	Рыба, говядина, сыр	Защищает от радиации, поглощает УФ-лучи, активизирует синтез гемоглобина, ускоряет регенерацию тканей	По достижении взрослого возраста переходит в разряд «заменимых»

 

Поддержание баланса пептидов в организме

Продукты из представленной таблицы содержат необходимые аминокислоты для человека. Без них невозможно правильное функционирование и полноценная работоспособность. Из пептидных молекул ткани синтезируют собственные белки. Сбалансированный рацион - источник энергии и сил.

Стоит отметить, что человеческие ресурсы ограничены и быстро истощаются. Основной расход аминокислот происходит во время интенсивных тренировок, при повышенных энергозатратах на работе. Восстановить потери и улучшить метаболизм может комплекс BCAA c коротким пептидом IPH. Он рекомендован к применению для быстрого восполнения недостающих организму незаменимых кислот для белкового синтеза.

Результаты регулярного приёма комплекса следующие:

• увеличение мышечной массы;
• отсутствие лишних жировых отложений;
• крепкий иммунитет;
• восстановленные ткани;
• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Пищевые источники пептидов: животные и растительные

Биоактивные пептиды человек получает не из баночки, а с обычной едой - они высвобождаются из белка, пока он переваривается. Источники удобно разложить на две полки.

Животный белок: молоко и кисломолочные продукты, мясо, рыба и морепродукты, яйца.

Растительный белок: бобовые, злаки, орехи, овощи, соя.

Каждая группа даёт свой набор аминокислот, поэтому в рационе их разумнее сочетать, а не выбирать что-то одно.

Что усваивается полнее - животный или растительный белок

По данным исследований, пептиды из животного белка организм обычно берёт полнее, чем из растительного: аминокислотный профиль ближе к нашим потребностям, да и переваривается такой белок легче. Это не повод списывать растительные источники - они дают клетчатку и многое другое. Но при подсчёте белка разницу стоит держать в голове.

Как из пищевого белка получаются биоактивные пептиды

Пока белок целый, он молчит. Активные пептиды появляются, когда длинную цепь разрезает на короткие куски - это и происходит при пищеварении, работают ферменты. Тот же приём используют на производстве: ферментативный гидролиз белка даёт гидролизаты, а очистка - изоляты и концентраты, где коротких пептидов больше.

Какие функции поддерживают биоактивные пептиды

Отдельные пищевые пептиды в исследованиях показывают антиоксидантную активность - то есть помогают защищать клетки от окислительного стресса. А белковая еда в сбалансированном рационе поддерживает нормальную работу пищеварения. Речь про поддержку обычных физиологических функций, не про лечение.

Почему с возрастом пептидов синтезируется меньше

С годами ткани обновляются медленнее, и собственный синтез белков и пептидов постепенно падает. Это естественный процесс, а не болезнь. Отсюда и понятно, почему после определённого возраста к качеству белка в тарелке относятся внимательнее. Никакого омоложения тут не обещают - разговор только про поддержание нормального обмена.

Пептиды как сигнальные молекулы

Кроме строительной работы, короткие пептиды служат посредниками между клетками: передают сигналы, участвуют в регуляции обмена, по сути помогают клеткам договариваться друг с другом. Потому даже мелкий пептидный фрагмент способен заметно влиять на физиологию.

Как понять, что белка в рационе не хватает

О нехватке белка косвенно намекают бытовые мелочи: постоянная усталость, долгое восстановление после нагрузок, ломкие волосы и ногти, частые простуды, вечная тяга что-нибудь пожевать. Это не диагноз. Оценить питание и при необходимости поправить его поможет врач или диетолог.

Идеально сбалансировать рацион выходит не всегда, и часть пептидной поддержки можно закрыть готовыми продуктами. В линейке пептидных комплексов VR Pharma собраны средства под разные задачи - суставы, кости, сосуды, память, иммунитет. Это дополнение к питанию, а не замена полноценного рациона или того, что назначил врач.

Пептидные биорегуляторы и малоизвестные источники пептидов

Что такое пептидный биорегулятор

Пептидным биорегулятором называют короткую цепочку аминокислот, участвующую в регуляции работы клеток. Такие пептиды содержатся не только в организме человека, но и поступают с пищей - как продукт растительного, так и животного происхождения.

Грецкий орех и свертывание крови

Среди продуктов питания заметное место занимает грецкий орех - в нем есть пептиды и вещества, которые связывают с работой нервной системы. Пептиды содержатся и в рыбе, яйцах, бобовых - продуктах животного происхождения и растительного. Отдельная группа пептидов, включая фибриноген, участвует в физиологическом процессе образования тромба при повреждении сосуда - это естественный защитный механизм, а не заболевание.

Сывороточные и казеиновые пептиды: разная скорость усвоения молочного белка

Молочный белок содержит два фонда пептидов с разными свойствами: сывороточные высвобождаются быстро и обеспечивают кратковременный подъём аминокислот в крови, а казеиновые расщепляются медленно и создают пролонгированное поступление аминокислот на протяжении нескольких часов.

Сыворотка: быстрый аминокислотный пул

Сывороточные пептиды образуются при расщеплении жидкой фракции молока, остающейся после створаживания казеина. По составу они богаты незаменимыми аминокислотами с разветвлённой цепью, а высокая скорость переваривания в желудочно-кишечном тракте объясняет короткий, но выраженный эффект на аминокислотный уровень плазмы.

Казеин: медленное и продолжительное действие

Казеин образует в желудке плотный сгусток, поэтому ферментам поджелудочной железы и желудка требуется больше времени, чтобы получить из него свободные пептиды и аминокислоты. Такой механизм рассматривают как способ поддерживать более равномерное поступление строительного материала для тканей на протяжении длительного периода, а не разовый скачок.

Биоактивные пептиды пищевого происхождения: какие свойства изучают учёные

При переваривании белковых продуктов в желудочно-кишечном тракте образуются короткие пептидные фрагменты, которые в лабораторных исследованиях рассматривают как соединения с потенциальной биологической активностью - в том числе применительно к тонусу сосудов, работе пищеварительной системы и обмену веществ. Речь идёт о направлении научного поиска, а не о лечебном действии готовых продуктов питания.

Пептиды и тонус сосудов: что рассматривает наука

В экспериментальных моделях изучают, могут ли отдельные пептиды животного и растительного происхождения обладать свойствами, способными влиять на активность ферментов, регулирующих сосудистый тонус, и тем самым на уровень артериального давления. Данные предварительны и получены преимущественно на клеточных культурах, поэтому переносить их на бытовое питание напрямую нельзя.

Желудочно-кишечный тракт и поджелудочная железа: где рождаются пептиды

Расщепление пищевого белка до пептидов и свободных аминокислот происходит поэтапно: желудочный сок начинает процесс, а ферменты поджелудочной железы - трипсин и химотрипсин - продолжают его в тонком кишечнике. Именно от слаженной работы этих органов зависит, в каком составе и с какой скоростью организм получит доступные для усвоения пептидные фрагменты.

Растительное происхождение: особенности состава

Пептиды растительного происхождения - из бобовых, злаков, семян - отличаются по составу от животных аналогов и содержат более низкую долю отдельных незаменимых аминокислот по сравнению с продуктами с высоким содержанием животного белка. Термическая обработка и ферментация способны снижать активность ингибиторов ферментов, присутствующих в сырых растительных продуктах и затрудняющих переваривание.

Биодоступность пептидов: что определяет усвоение и пользу для организма

Биодоступность пептидов - доля, которая реально попадает в кровоток, - зависит от длины молекулы, прочности пептидной связи и состояния пищеварения. Чем короче цепочка, тем выше шанс, что пептидный продукт усвоится и принесёт пользу организму, а не расщепится до аминокислот ещё в кишечнике.

Пептидная связь и путь расщепления

Пептидная связь соединяет соседние аминокислоты и определяет, как быстро ферменты ЖКТ разберут молекулу. Пептидные продукты питания с короткими цепочками - ди- и трипептиды - преодолевают этот барьер легче, чем длинные белковые фрагменты, поэтому их рассматривают как более доступный источник белка.

Антимикробные пептидные соединения и свободные радикалы

Антимикробные пептидные соединения вырабатываются организмом и участвуют в поддержании барьерных функций кожи и слизистых. Отдельно изучается способность некоторых пептидов связывать свободные радикалы - нестабильные молекулы, повреждающие клетки при избыточном окислительном стрессе. Такие свойства рассматривают как часть картины здорового питания.

Биологически активные пептиды как источник белка

Биологически активные пептиды содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах, бобовых и злаках в большом количестве, но в неактивной форме - как часть крупных белковых молекул. Активными они становятся после ферментативного расщепления при пищеварении или обработки продукта. Регулярное поступление таких соединений с пищей рассматривают как фактор, способный улучшать работу обменных процессов.

Пептиды в спортивном питании, состоянии кожи и когнитивной функции

В прикладных областях - спортивном питании, уходе за кожей, изучении работы мозга - пептиды рассматривают как вспомогательный компонент рациона, а не самостоятельное средство. Научный интерес сосредоточен на их взаимодействии с тканями и обменными процессами.

Пептиды в спортивном питании и здоровье кожи

В спортивном питании пептиды изучают в контексте восстановления после нагрузок и азотистого баланса: короткие белковые фрагменты быстрее включаются в метаболизм, чем цельный белок. Тема пептидов и здоровья кожи чаще связана с наружным применением, однако учёные также изучают связь белка из пищи и состояния соединительной ткани - однозначных выводов пока недостаточно.

Пептиды и когнитивная функция, симптомы дефицита пептидов

Пептиды и когнитивная функция - область фундаментальных исследований: данных о влиянии пищевых пептидов на работу мозга пока недостаточно. Симптомы дефицита пептидов сложно отделить от общей нехватки белка в рационе - это быстрая утомляемость, медленное восстановление после нагрузок, снижение мышечного тонуса. Такие признаки - повод скорректировать питание и обратиться к специалисту, а не для самодиагностики.

Источники

1. Ajomiwe N, Boland M, Phongthai S, Bagiyal M, Singh J, Kaur L. Protein Nutrition: Understanding Structure, Digestibility, and Bioavailability for Optimal Health. Foods. 2024;13(11):1771. DOI:10.3390/foods13111771
2. Czelej M, Garbacz K, Czernecki T, Wawrzykowski J, Waśko A. Protein Hydrolysates Derived from Animals and Plants - A Review of Production Methods and Antioxidant Activity. Foods. 2022;11(13):1953. DOI:10.3390/foods11131953
3. Basisty N, Meyer JG, Schilling B. Protein Turnover in Aging and Longevity. Proteomics. 2018;18(5-6):1700108. DOI:10.1002/pmic.201700108
4. Wiggenhorn AL, et al. A class of secreted mammalian peptides with potential to expand cell-cell communication. Nature Communications. 2023;14:8125. DOI:10.1038/s41467-023-43857-0

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.

Частые вопросы

Что такое пептиды?
Пептиды - это сложные и жизненно необходимые химические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидными связями в цепочки.

Как классифицируются пептиды по длине?
В зависимости от количества аминокислотных звеньев, пептиды подразделяются на олигопептиды (от 2 до 10 звеньев) и полипептиды (от 10 до 50 звеньев).

Являются ли пептиды белками?
Нет, ошибочно считать пептиды белками. Несмотря на то, что человек состоит из различных белков, пептиды представляют собой отдельный класс соединений.

Зачем пептиды нужны в рационе человека?

Коротко: Пептиды - короткие цепочки аминокислот, участвующие в строительстве белков, восстановлении мышц и работе иммунной системы. Организм получает их из пищи - мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов - или из специализированных добавок. БАД с пептидами не заменяют сбалансированное питание, а лишь дополняют рацион при нехватке белка.